Ингредиенты для суши и роллов
Опубликовано в : 13-03-2010 | Автор : writer | В рубрике : О Суши
4
Ингредиенты для суши и роллов
1. Рис
Для приготовления суши используется мелкозернистый японский рис с добавлением соуса, в состав которого входят: рисовый уксус, сахар, соль, комбу (крупные сушеные листья бурых водорослей ) и сакэ (рисовая водка). В ресторанах часто используют короткозернистый коричневый и дикий рис.
2. Рыба и морепродукты
- второй по важности компонент после риса.
Для начинок в суши и роллах океаническая рыба может употребляться в сыром виде, речная – только после термической обработки. Также используется рыбная икра, креветки, кальмары, осьминоги, моллюски.
3. Яйца
Входят в состав омлета, который готовится на прямоугольной сковороде (используется для формирования мешочков для риса и начинок). Основные составляющие омлета: яйца, соевый соус, майонез, сахар, хондаси.
Яйца перепелиные. Используются в гункан-маки с начинкой поверх риса.
4. Нори
- сушёные листья морских водорослей, используемые для приготовления суши и роллов.
5. Овощи
- морковь, огурцы, капуста, салат, дайкон (белый редис), бамбук, лотос, батат, авокадо, спаржа, маринованный чернослив, тыква (кампё), сладкая кукуруза и лопух (гобо).
6. Тофу – соевый творог, или соевый сыр.
7. Мисо – соевый суп-паста.
8. Натто – квашеная соя.
Приправы:
Васаби - корень растения васаби в перетёртом виде ( по вкусу сродни хрену), очень пикантный в сочетании с соевым соусом (необходим при усваивании организмом сырой рыбы).
Гари - имбирь, сладкий, маринованный.
Сё:ю - соевый соус.
Уксус рисовый
(c) vau
Используете ли глутамат натрия (по-нашему), столь любимый японцами? В каких блюдах? В каких количествах?
Спасибо.
Спасибо, Катя это хороший вопрос. Политика компании – использование свежих и качественных продуктов, на каждый из которых есть сертификат качества. Если Вы уже заказывали, могли заметить – доставляем суши и роллы с белым имбирем. Мало кто знает, что натуральный имбирь белого цвета. Имбирь производимый большинством брендов искусственно розовый с помощью красителей, либо добавления сока свеклы. Какие либо добавки компания не использует. Также являемся противниками пластиковой упаковки. Перейти на картонную планируем до конца мая месяца.
поскольку имбирь – одна из основных приправ, скажите как его нужно обработать в домашних усливиях – просто потереть на терку как хрен к примеру, или нужно что-то еще?
и еще такой вопрос: есть ли набор каких-то менее острых, и например, более сладких, что-ли соусов. скажем менее пикантных? потому как есть проблемы с желудком и хочется и приготовить что-то интересное, но и чтоб потом мы это интересное не поминали «незлым тихим словом»….
Мари, по поводу соуса – есть такой соус «кимчи» с майонезом – он остро сладкий :)
А по поводу имбиря, вот мы написали статью, она будет лучшим ответом http://www.sushico.com.ua/blog/imbir-marinovannyj-v-domashnix-usloviyax/