Основной инструмент рыбака, конечно, удочка, или сеть. А как же еще можно изловить самых вкусных морских обитателей?

В компании СушиКо выяснили, что древние жители родины суши рыбачили с помощью дрессированных бакланов. Умелые рыбаки – дрессировщики привязывали бакланов на веревку, а на шею им надевали специальное кольцо. После чего отпускали привязанную птицу. Баклан с кольцом на шее не мог проглотить пойманную рыбу и приносил ее рыбаку. Говорят, первые суши, роллы, сашими и гунканы были приготовлены из рыбы пойманной именно таким способом.

Оказывается в некоторых местечках Страны Восходящего Солнца и сегодня можно порыбачить таким вот удивительным способом. Это древнее ремесло припасено в качестве развлечения для гостей родины суши. Так что если соберетесь устраивать японский праздник, можно начать его с японской рыбалки

Предмет ужаса, восхищения и любопытства гостей родины суши, а так же легенда японской кулинарии – рыба фугу, рассказали повара компании СушиКо. Многие специалисты считают это блюдо самым опасным, дорогим и знаменитым кушаньем Страны Восходящего Солнца. Не удивительно, ведь рыба фугу ядовита.

Археологические находки подтверждают, что еще до нашей эры рыба фугу употреблялась в пищу. Видимо уже тогда было известно, что смертельно опасный яд содержится только в печени, молоке, икре, кишечнике, глазах и коже рыбы. Кстати, нервно-паралитического яда одной такой рыбы достаточно, чтобы отравить до 30 человек, а эффективного противоядия до сих пор не найдено. И все же, в умелых руках кулинара и при правильном приготовлении, рыба фугу становиться абсолютно безвредным и изысканным деликатесом. Разделка рыбы фугу признанна филигранным искусством, поэтому подавать это блюдо имеют права только повара, получившие специальную обязательную лицензию. Поедание рыбы фугу – занятие для гурманов и приравнивается к игре в русскую рулетку.

Правда, ученые выяснили, что сама по себе рыба фугу вовсе не ядовита. Ее ядовитые свойства обусловлены ее природным рационом. Рыба фугу питается ракушками и морскими звездочками, благодаря чему, и становиться смертельно ядовитой. Оказалось, что рыба фугу, выращенная в искусственных условиях на нетоксичных кормах совершенно не содержит яда. Однако это научное открытие никого не обрадовало, не вызвало радости поваров и владельцев дорогих ресторанов, и даже поставило под угрозу существование всемирно известного, дорогого развлечения гурманов.

Без своего яда удивительная фугу станет просто очередным сортом довольно вкусной рыбы, что обесценит ее стоимость. Ведь секрет популярности фугу именно в яде, позволяющем гурманам испытывать страх и рисковать, будто играя в русскую рулетку по-японски.

Специалисты компании СушиКо, придерживаются традиционных принципов суши – кулинарии, которые предусматривают, что вся пища должна быть исключительно полезной, и уверенны, что кулинария не место для опасных игр.

Вы готовы к разнообразию?  «Морской хвостик» – авторская новинка нашего меню!

Душевным названием «Морской хвостик» окрестили новое авторское блюдо от суши-шефа онлайн суши-бара SushiCo.  Впервые, Алексей Литвиненко,  познакомил с этим очень аппетитным блюдом гостей  «CookWars #7: Hot Salad Contest», ну а очень скоро, «Морской хвостик» можно будет заказывать в меню онлайн суши-бара SushiCo.

«Морской хвостик (海洋テール – Kaiyō tēru – Каийо Тёру)» – блюдо отражающее многогранность и разнообразие традиционной японской кулинарии. Благодаря тщательно подобранным ингредиентам и мастерскому приготовлению, «Морской хвостик» наделен особым, неповторимым вкусом.

Кстати, своими кулинарными секретами суши-шеф онлайн суши-бара SushiCo делится охотно. Создавая «Морской хвостик» он заботливо оборачивает рисовую лепешку листом нори. Укладывает на рис кусочек копченого угря. Затем берет аппетитную жареную тигровую креветку в остром соусе и укладывает ее на угорь. После, накрывает креветку салатом чука. А поверх всех этих вкусностей льет ореховый соус.

Результат превосходит все ожидания. Пробуйте сами, с января 2011 Нового Года!

Фотографии Сергей Дикий

Есть крабы, которых не едят на родине суши, хотя мясо краба, бесспорно, считается одним из важных ингредиентов японской суши – кулинарии.

Этот обитатель морских глубин, недаром, завоевал сердца настоящих гурманов. Он по праву занимает мировые лидирующие позиции среди морепродуктов. Непревзойденные вкусовые качества крабового мяса подкрепляются его полезностью. Белок, витамины Е и В12, полезные минеральные элементы, фосфор, цинк, йод, лецитин – все это в достатке содержится в крабовом мясе.

Крабовое мясо участвует в приготовлении множества блюд родины суши. Его можно встретить в супах, бэнто, салатах. Сашими с крабом – одно из лучших блюд для начала трапезы. Да и популярные оригинальные роллы, такие как «Калифорния«, «Лос-Анджелес«, «Балтимор«, «Филадельфия» и представить без крабового мяса невозможно.

Все крабы одинаково вкусны и полезны, однако в компании СушиКо выяснили, что в Стране Восходящего Солнца в пищу употребляют только определенные разновидности. В основном, объектами для промысла и выращивания служат такие крабы, как Японский, Краб-плавунец, Голубой, Королевский. А есть крабы, которых жители родины суши не едят, даже если те попадаются случайно. Это крабы Хэйкэгани.

Крабов не едят вовсе не из кулинарных соображений. В целом они ничем не отличаются от любых других своих собратьев. Зато, согласно средневековым поверьям, именно в этих крабов переродились самураи Хэйкэ, погибшие в битве, в 12 веке, неподалеку от городка Симоносеки. И действительно, узор на панцире крабов Хэйкэгани напоминает лицо разгневанного самурая. По сей день считается хорошей приметой поймать такого краба. Считается, что один такой краб приносит удачу целый год, правда только если он отпущен на свободу. Вследствие тщательного соблюдения жителями родины суши традиций и обычаев, произошел непреднамеренный естественный отбор, и сегодня таких вот крабов Хэйкэгани с лицом самурая на панцире оказалось довольно много.
Так что, если встретите краба с лицом самурая на панцире, выпускайте его в море.

1. Суши – кулинария олицетворяет индивидуальность и неповторимость, выражая это в разнообразии блюд, видов и вкусов.

2. Суши – кулинария – предпочитает естественности. Натуральный вкус и вид продуктов лишь подчеркивается и дополняется специями и приправами, сохраняя первозданную чистоту.

3. Красота приготовленных блюд суши – кулинарии должна быть безупречной, ведь прием пищи начинается с первого взгляда.

4. Вся еда представляет собой путь к здоровью, красоте и долголетию. Суши – кулинария допускает только полезную пищу.

5. Свежесть всех ингредиентов суши – кулинарии безукоризненна

6. Кулинарная обработка минимальная, сохраняющая все полезные и питательные свойства ингредиентов суши – кулинарии

7. Пища суши – кулинарии несет наслаждение вкусом и наполнение организма чистой, здоровой энергией, без лишних калорий и килограммов

8. В традициях суши – кулинарии неизменно отражение сезонности и смены времен года, что выражается в выборе ингредиентов, стиле украшения и подачи блюд, и даже в сервировке стола

9. В суши – кулинарии всегда есть место для творчества и самовыражения

10. Обязательная гармония суши – кулинарии выражается в особом сочетании вкуса, вида и полезности ингредиентов.

В компании СушиКо выяснили, что согласно японской легенде, эти принципы были высечены на огромном валуне одного из философских каменных садов лучшими суши – мастерами далекой древности. Теперь мастера, создающие свои шедевры в лучших традициях суши – кулинарии непременно руководствуются этими основными принципами