Суши и роллы подаются, как правило, на деревянной подставке вместе с васаби и гари (маринованным имбирем). В специальную тарелочку наливается соус, в который можно добавить васаби по вкусу. Тарелочку с соусом держат на весу в левой руке, обмакивая в соусе либо целый кусок суши или ролл, либо небольшой кусочек, отделённый палочками на своей тарелке. Гари принято есть между разными видами суши для освежения восприятия нового блюда. Женщины могут есть только с помощью палочек, мужчинам позволено есть суши руками.

Подобно нашему «приятного аппетита» в Японии говорят «итадакимасу» – «принимаю с благодарностью». Традиционно все блюда выставляются на стол одновременно, образуя красивую композицию. Посуда округлых форм чередуется с прямоугольной, светлая с тёмной. Маленькие тарелочки, ёмкости с соусами и приправы ставят справа от блюда, к которому они предназначены, более крупные и глубокие приборы – слева.

Перед едой подаётся свёрнутое в трубочку влажное полотенце. Оно служит для освежения рук как перед едой, так и во время, и после еды. Допускается и считается приличным попробовать все блюда до трапезы, а потом уже приступать к ней «всерьёз».

Важная черта японской культуры – пища должна насыщать, а не провоцировать переедание. Поэтому размер порций, состав кушаний и их количество зависит от события, времени года и возраста гостей.

Разнообразие – важнейшая черта сервировки стола. Чем большее количество блюд, тем  стол считается богаче.

Традиционно к обеду подаётся зелёный чай, который пьют до, во время и после еды. В некоторых случаях подаётся сакэ. Наливать напитки самому себе не принято, традиционным тостом является «кампай» – «до дна»!

Об окончании трапезы красноречиво свидетельствует пустая чаша (рис следует съедать до последнего зёрнышка, т.к. вставать из-за стола, оставив рис на тарелке, считается дурным тоном). Палочки после еды кладут рядом  с тарелкой. Подобно нашему «спасибо» японцы говорят «это было очень вкусно».

(c) vau